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Si la creencia popular rinde culto a su patrono favorito, así también cada cultor de la buena mesa se regocija con su creación gastronómica. No lo hace menos Juan Pablo, chef del Caesar Business, cuando rememora los sabores de su caldillo de congrio. "El congrio tiene que ser fresco -dice-, ideal dorado, recién sacado del agua, con unas zanahorias tiernas, se sirve hirviendo, gorgoteando".
Esta es una de las tantas tentaciones que este orgulloso hijo de Iquique aporta en la carta del Hotel. No el balde el buen gourmet que visita el restaurante del Caesar Business se muestra extasiado con la policromía de los platos, salpicados de condimentos y especias naturales, cuyos sabores traspasan la fragancia que envuelve el paladar.
La nueva Carta primavera verano en el Caesar Business trae una baraja de platos cual más tentadores, con bastante colorido, diversos tipos de champiñones y setas, alcachofas y otros sabores, es decir, con todo lo que viene en esta época: berries y frutos secos, comenta el chef.
"Volvimos a la carta con nuestro cordero; con el congrio con tomaticán de camarones, que tiene una emulsión de yemas de huevo con aceite de oliva y mantequilla; la salsa holandesa, que en una versión nuestra lleva cilantro y merquén, medio picantito, con una textura espumosa", dice Juan Pablo. Agrega que están elaborando una nueva receta de cordero, con papitas "michuñi", que son una mezcla del tubérculo andino con otras del sur. Este plato lleva una crema de lentejas y una confitura de cacho de cabra con salsa de cerveza; también, hongos de pino que le dan un sabor bastante peculiar a la salsa. "Estamos contentos con los resultados de los platos y el equipo, como siempre, haciendo todo lo posible para que salga todo lo mejor a la mesa", dice.
A continuación, estimados lectores y fieles gourmet, alisten su material para preparar esta innovadora receta que nos obsequia Juan Pablo. Congrio con tomaticán de camarones y emulsión de cilantro y merquén
Ingredientes:
- Un lomo de congrio de 200 gr.
- Dos tomates pelados y en gajos
- Media cebolla en plumas
- 50grs de choclo desgranado
- Una cucharadita de cilantro
- Una yema de huevo
- 30 cc de vino blanco
- 50 cc de aceite de oliva
- 10cc vinagre blanco
- Merquén a gusto
Preparación:
Saltear los tomates con la cebolla agregando un poco de vino blanco y comino. Luego añadir el choclo y después los camarones, condimentar con sal y cilantro picado fino. Reservar.
Poner en un bowl las yemas a baño María y batir hasta que se empiecen a poner blancas, comenzar a agregar el aceite de oliva como si fuera una mayonesa caliente, condimentar con merquén, cilantro y gotas de vinagre y reservar tibio.
Tomar el lomo congrio y sellarlo en una sartén para luego terminar su cocción en el horno. Servir sobre el tomaticán y la salsa de yemas encima. |
